طريقة الطهي الأفضل للفطر هي بالميكرويف!

يمتاز المشروم بفوائده العديدة على صحة الإنسان، فما هي الطريقة الأفضل لطهيه؟

طريقة الطهي الأفضل للفطر هي بالميكرويف!

كشفت نتائج دراسة إسبانية حديثة نشرت في المجلة العلمية (International Journal of Food Sciences and Nutrition) أن أفضل طريقة لطهي المشروم او الفطر هي عن طريق المايكرويف أو الشوي.
وأشار الباحثون القائمون على الدراسة أن طهي المشروم باستخدام الطرق السابقة يساهم في زيادة مستويات مضادات الأكسدة والتي تحمي بدورها الخلايا من الإصابة بالمرض ومن ثم تقلل من خطر الإصابة بالعديد من الأمراض مثل أمراض القلب والسرطان، وعقب الباحثون أن إضافة القليل من الزيت عند شوي المشروم يزيد من القيمة الغذائية الخاصة به.
وأفادت الدراسة أن طهي المشروم باستخدام الغلي أو القلي يعمل على خفض مستويات مضادات الأكسدة الموجودة فيها.
وتمكن الباحثون من التوصل إلى هذه النتائج بعد النظر في أربعة أنواع من المشروم قبيل وبعد الطهي، علماً أن المشروم يحتوي على البروتين والأحماض الأمينية والألياف والكثير من الفيتامينات مثل B وC وD وE، ولا يضم كمية كبيرة من الدهون.
وبناء على التجربة وجد الباحثون النتائج التالية:

  • طهي المشروم بطريقة القلي أدى إلى خفض كمية البروتين والكربوهيدرات إلى جانب مضادات الأكسدة.
  • استخدام طريقة السلق لطهي المشروم تؤدي إلى ارتفاع مستويات البروتين فيه، في المقابل انخفاض مستوى مضادات الأكسدة.
  • طريقة الطهي الأفضل للمشروم هي باستخدام الميكروويف، إذ لا يخسر بذلك المشروم قيمته الغذائية الهامة بل تزيد مستويات مضادات الأكسدة.
  • شوي المشروم مع إضافة القليل من الزيت يساهم في زيادة مستويات مضادات الأكسدة، وعند استخدام زيت الزيتون بشكل خاص ترتفع مستويات الأحماض الدهنية دون زيادة السعرات الحرارية.

فوائد مضادات الاكسدة

بينت الدراسات العلمية المختلفة أن تناول الأطعمة الغنية بمضادات الأكسدة ينعكس ايجاباً على صحة الجسم العامة.
 مضادات الأكسدة تعمل على تعزيز صحة الخلايا بالجسم، الأمر الذي يساهم في خفض خطر الإصابة بكل من:

نشرت من قبل - الثلاثاء ، 30 مايو 2017