تلوث الطعام يقتل 351 ألف شخصا سنوياً

يؤدي تلوث الطعام إلى الإصابة بالعديد من الامراض المختلفة، والتي انتشرت بشكل ملفت للنظر في الآونة الأخيرة، مما استرعى اهتمام الحكومات والجهات المختلفة للحد من هذه الظاهرة واعتماد أسس ومعايير للتأكد من نظافة الطعام. ولأهمية هذا الموضوع، ركزت منظمة الصحة العالمية عليه في اليوم العالمي للصحة لهذا العام، معتمدة على الشعار: "الحفاظ على مأمونية الغذاء من المزرعة إلى المائدة- From farm to plate, make food safe."

وأوضحت المديرة العامة لمنظمة الصحة العالمية الدكتورة مارغريت تشان -Dr Margaret Chan أن العملية التي يمر بها الغذاء من التصنيع حتى التسويق بكميات هائلة وسرعة فائقة، زادت من فرص تعرض الأغذية إلى العديد من الملوثات الضارة مثل البكتيريا والفيروسات، والتي بدورها تعرض الأشخاص لخطر الإصابة بأكثر من 200 مرضاً مختلفاً، ابتداءً من الإسهال ووصولاً إلى السرطان.

لكن ما هو الطعام الغير آمن؟ 

ان الأغذية الغير آمنة هي تلك التي تعرضت لملوثات خارجية (بيولوجية) مثل البكتيريا أو الفيروسات أو تلوثات كيميائية أو حتى تلوث مادي مثل وجود شعر أو أظافر على الطعام.

وأشارت منظمة الصحة العالمية، إلى أنه في عام 2010 أصيب 582 مليون شخصا تقريباً بـ22 مرضا مختلفا بسبب تلوث الغذاء، وتوفي 351,000  شخصا منهم. إليكم بعض الحقائق المثيرة حول تلوث الغذاء:

• كانت بكتيريا السلمونيلا التيفية (Salmonella Typhi) المسبب الرئيسي في معظم الوفيات، وتبعتها البكتيريا الاشريكية القولونية (E. Coli).
• تتأثر الدول الأفريقية بأكبر عدد من الأمراض المنقولة من الأغذية الغير آمنة.
• أكثر من 40% ممن هم أقل من الخامسة من عمرهم يعانون من الأمراض المعوية بسبب الأطعمة الملوثة والغير آمنة.

(اقرأ المزيد حول طرق علاج  تلوث الماء المنزلية)

توصيات منظمة الصحة العالمية

وفي هذا الصدد، أصدرت منظمة الصحة العالمية عددا من التوصيات الخاصة لضمان الحصول على غذاء آمن، وتتمثل في:

1- الحفاظ على نظافتك الشخصية من خلال:

• غسل اليدين قبل تناول الطعام، وأثناء إعداده.
• التأكد من غسل اليدين بعد استخدام المرحاض
• غسل وتنظيف جميع الأدوات المستخدمة في إعداد الطعام

2- الفصل بين الطعام النيء والمطبوخ، من خلال:

• ضرورة الفصل بين اللحوم والدواجن والأسماك.
• استخدام أدوات وأواني منفصلة لكل من الأمور السابقة.
• تخزين الأطعمة النيئة بأواني منفصلة عن المطبوخة.

3- طبخ الطعام جيداً:

• التأكد من طبخ الطعام جيداً، وبالأخص اللحوم والدواجن والبيض والأطعمة البحرية.
• التأكد من غليان السوائل أثناء الطهي، وتحول عصارة اللحوم والدواجن من اللون الوردي.

4- حفظ الطعام بدرجة حرارة مناسبة:

• يمنع ترك الطعام بدرجة حرارة الغرفة أكثر من ساعتين
• وضع جميع الأغذية المطبوخة والقابلة للفساد في الثلاجة فوراً
• عدم تخزين الطعام في الثلاجة لفترة طويلة.
• عدم الاعتماد على درجة حرارة الغرفة في تذويب الأطعمة المجمدة.

5- استخدام المياه النظيفة واختيار الأطعمة النظيفة:

• التأكد من استخدام المياه النظيفة للشرب.
• اختيار الفواكه والخضراوات الطازجة.
• اختيار الأطعمة المعالجة بالبسترة مثلا.
• ضرورة غسل الفواكه والخضراوات قبل تناولها.
• لا تستخدم الطعام عند انتهاء تاريخ صلاحيته.

بالتالي اتباع هذه التوصيات، من شانها أن تجنبكم الإصابة بالامراض الناتجة عن تلوث الغذاء، والحفاظ على صحتكم وصحة أطفالكم وأفراد عائلتكم.