البطاطا المقلية في ماكدونالدز هل تعلمون ماذا تأكلون؟

انتشر في الأيام القليلة الماضية عبر وسائل التواصل الاجتماعي، مقطع فيديو عن سلسلة المطاعم المشهورة ماكدونالدز- Mcdonalds وكيفية تحضيرهم للبطاطا المقلية المميزة، من الألف إلى الياء، خلال زيارة المصنع الذي يتم تحضير البطاطا فيه من ثم توزيعها إلى جميع الأفرع حول العالم.

حيث قام Grant Imahara، الذي يقدم البرنامج التلفزيوني بعنوان " Mythbusters " (وهو برنامج يتم فيه التأكد من الإشاعات والخرافات المنتشرة)، برحلة من أجل الكشف عن عملية تحضير البطاطا المقلية في ماكدونالدز، والمواد التي يتم إضافتها إلى البطاطا ليكون طعمها مماثلا في جميع الدول.

الاخبار الجيدة ان البطاطا حقاً طبيعية ولكن...

وجد جرانت خلال زيارته أنه يتم استخدام البطاطا الطبيعية لقليها وتحضيرها وتقديمها للمستهلكين، وكانت خطوات تحضير البطاطا المقلية كالتالي:

• تصل الشاحنات  إلى المصنع محملة بالبطاطا الطبيعية، ليتم تفريغها ووضعها على حزام مخصص، من ثم تقشيرها وغسلها ونقلها إلى أنبوب مياه ذو ضغط مرتفع.
• يقوم بعد ذلك الأنبوب بارسال البطاطا بسرعة تصل إلى 60 و 70 ميل في الساعة mph، لتمر خلال شفرات مخصصة لقطع البطاطا بنفس الشكل.
• يتم بعد ذلك اضافة سكر العنب-dextrose من أجل إعطاء البطاطا المقلية لونها المميز، بالإضافة إلى الحرص على إعطائنا اللون المناسب من البطاطا بغض النظر عن الوقت الذي يتم تقديم البطاطا الينا.
• كما ويتم إضافة مواد كيميائية، وحمض الصوديوم بيروفسفات- sodium acid pyrophosphate، والذي يعمل بدوره على حفض لون البطاطا، ومنع تغير لونه بعد التفريز.
• بعد هذه الخطوة، يقوموا بقلي البطاطا جزئيا، من ثم تفريزها، وتغليفها وتوزيعها على المطاعم.

وبهذا تكون البطاطا المقلية بالحجم المتوسط، تحتوي على 337 سعرة حرارية و17 غراما من الدهون.

بالتالي، يتم استخدام 18 مكون للحصول على البطاطا المقلية بشكلها وطعمها المميز من مطاعم ماكدونلدز المختلفة، وتقسم كالتالي:

المكونات التي يتم استخدامها للقلي الجزيئي للبطاطا:

1- زيت بذور الكتان (الكانولا) - Canola Oil 
2- زيت فول الصويا- soybean oil
3- زيت فول الصويا المهدرج- hydrogenated soybean oil
4- نكهة اللحم البقري الطبيعية
5- قمح منزوع الهيدروجين hydrolyzed wheat: يتم فيه نزع الهيدروجين من البروتين لتحويله إلى جزيئات أبسط
6- حليب منزوع الهيدروجين- hydrolyzed milk: يتم فيه نزع الهيدروجين من البروتين لتحويله إلى جزيئات أبسط.
7- حمض السيتريك - Citric Acid
8-مادة dimethylpolysiloxane وهي عبارة عن مركبات عضوية تحتوي على مركبات الكربون والسلكون وهي من مجموعة البوليمريك Polymeric، وتستخدم كمضاد للرغوة- Antifoaming agent.

بالإضافة إلى كل من المواد التالية والتي يتم إضافتها للبطاطا لإعطائها لونها الذهبي والحفاظ عليه:

9- سكر العنب-dextrose
10- حمض الصوديوم بيروفسفات- sodium acid pyrophosphate
11- ملح

ومن ثم يتم استخدام المواد التالية في المطاعم، لتحضير البطاطا بشكلها النهائي وتقديمها للمستهلك:

12- زيت بذور الكتان (الكانولا) - Canola Oil
13- زيت الذرة- Corn oil
14- زيت فول الصويا- soybean oil
15- زيت فول الصويا المهدرج- hydrogenated soybean oil
16- مضاد الأكسدة المصنع TBHQ
17- حمض السيتريك - Citric Acid
18- مادة dimethylpolysiloxane 

البطاطا المقلية والمخاطر الصحية

ان تناول البطاطا المقلية بكثرة وباستمرار، يحمل في طياته العديد من المخاطر الصحية، والتي تشمل:

• بسبب احتواء البطاطا المقلية على كمية عالية من الكربوهيدرات، فإنه قد يؤدي إلى رفع خطر الإصابة بالسمنة والسكري من النوع الثاني وأمراض القلب، وحتى السرطان.
• كما وبسبب احتوائها على نسبة دهون عالية، وبالأخص المتحولة والمشبعة، تعمل بدورها على رفع مستوى الكوليسترول في الدم، بالتالي زيادة خطر الإصابة بأمراض القلب والسكتة الدماغية والسكري من النوع الثاني.
• تحتوي البطاطا المقلية على نسبة عالية من الصوديوم، المستمد من الملح المضاف بكميات كبيرة، والصوديوم المتواجد في زيت الصويا، يزيد من خطر الإصابة بارتفاع ضغط الدم، والذي يؤدي بدوره إلى الإصابة بأمراض القلب والكلى، وحتى السكتة الدماغية.

أما عند النظر في بعض مكونات البطاطا المقلية التي تقدم من ماكدونالدز، فنرى ما يلي:

• تناول مضاد الأكسدة TBHQ بكميات كبيرة قد يسبب القيء والغثيان، والالتهاب الأنف الأرجي- rhinitis، أو ما يعرف باسم حمى الكلا.
• زيادة تناول حمض الستريك، تؤدي إلى الإصابة بألم في المعدة، الإسهال، القيء والغثيان، فقدان الشهية وزيادة التعرق.
• أما بالنسبة لسكر العنب- dextrose، فنجد أنه عالي بالسعرات الحرارية، بالتالي قد يسبب الإصابة بتسوس الأسنان، ويرفع خطر الإصابة بالسكري والسمنة، وحتى فرط النشاط.

وينصح النساء الحوامل بعدم تناول البطاطا المقلية، لما تحويه من مواد مسرطنة ، وأخرى تسبب الضرر للخلايا العصبية.