تقرير بريطاني يحذر من الأكريلاميد الذي ينتج عن الأطعمة النشوية المقلية

أصدرت وكالة سلامة الغذاء والمعايير الغذائية في بريطانيا تحذيرا هذا الاسبوع من المواد الناتجة عن القلي بحرارة عالية وقد أعلنت بشكل فردي عن احتمال وجود صلة بين الخبز المحمص، رقائق البطاطس (البطاطا المقلية) والمخبوزات المختلفة وحالات السرطان .

وجدت في هذه المواد الغذائية كميات أعلى من المسموح من مادة الأكريلاميد-acrylic amide، وهو مكون كيميائي ينتج أثناء القلي. حيث تتشكل المادة عندما يتم طهي الأطعمة النشوية في درجات حرارة عالية جدا.

 

وأفاد البيان الذي وزع على وسائل الاعلام البريطانية من قبل الوكالة الحكومية أن  باحثي الوكالة اخذوا عينات للمواد الغذائية من 50 أسرة وفحصوا مستويات الأكريلاميد فيها. وجد على وجه الخصوص  في شريحة  الخبز المحمص غير الداكنة ما يقرب من 9 ميكروغرام من الأكريلاميد لكل كيلوغرام من الخبز المحمص وتدهور الأمر عندما كانت شرائح  الخبز محمصة جدا (داكنة) - حيث وجد فيها 167 ميكروغرام من الأكريلاميد للكيلوغرام الواحد. تم العثور على أسوأ المستويات في المقليات بواقع 1052 ميكروغرام من مادة الأكريلاميد لكل 1 كغم  شيبس. 

وقد ذكر قبل عقد في مجلة Cancer، أن الأطفال الذين يتناولون  الشيبس بوتيرة عالية كانوا أكثر عرضة من غيرهم للإصابة بسرطان الثدي لدى بلوغهم.

وجاء في البيان، ان الطهي بدرجة حرارة أكثر من 120 ° C يؤدي إلى تشكل مركبات ثانوية لعمليات الخبز، الطبخ، القلي أو الشواء على الجريل. حيث ستحتوي  المواد الغذائية على كميات كبيرة من مادة الأكريلاميد عند طهيها، خبزها أو قليها لفترة طويلة بدرجات حرارة عالية.  "يجب عدم قلى أو طهي الطعام بدرجات حرارة عالية جدا لفترة طويلة، أو يجب ببساطة التقليل من استهلاك هذه الأغذية"، جاء في بيان الوكالة .