كما هو معتاد في الولايات المتحدة، يتم كل خمس سنوات تحديث التوصيات العامة والمبادئ التوجيهية للجمهور بشأن التغذية، اعتمادا على نتائج الدراسات الجديدة في هذا المجال.
نشرت الحكومة الأمريكية في نهاية الأسبوع الماضي، أحدث جولة للتوصيات في هذا الإطار، بموجبها يجب خفض استهلاك السكر بشكل كبير في الولايات المتحدة، بحيث لا يتجاوز أكثر من 10 ٪ من مجموع السعرات الحرارية اليومية. بالإضافة إلى ذلك، فمن المستحسن بالنسبة للذكور من المراهقين والشباب استهلاك أقل قدر من اللحوم الحمراء واللحوم المصنعة. معظم الأمريكيين يستهلكون حاليا ما يعادل 22 ملعقة من السكر يوميا، ضمن المشروبات والمأكولات.
حاليا، التوصية هي بخفض كبير لهذه الكمية بحيث لا تزيد عن 12 ملعقة شاي، لأولئك الذين يستهلكون ما معدله 2000 سعرة حرارية في اليوم.
على سبيل المثال، تحتوي كل قطعة مخبوز مافينزعلى حوالي 35 غراما من السكر. استهلاك قطعتين من هذه الحلويات يوميا تعادل استهلاك ما يعادل 16 ملعقة من السكر، تقريبا مثل التوصية اليومية. كوب من اللبن الزبادي اليوناني المحلى بفاكهة برية، على سبيل المثال، يحتوي على 18 غراما من السكر (حوالي 4 ملاعق صغيرة). وبعبارة أخرى، أولئك الذين يأكلون قطعتين من الكعك واللبن الزبادي المحلى يوميا، سوف يصلون إلى الاستهلاك اليومي الموصى به من السكر.
وفقا للتوصيات الجديدة، أولئك الذين يأكلون قطعتين من الكعك واللبن الزبادي المحلى يوميا، سوف يصلون إلى الاستهلاك اليومي الموصى به من السكر.
وجاء انه خلال السنوات الخمس الماضية في الملاحظات التفسيرية للمبادئ التوجيهية للوثيقة الجديدة، التي نشرتها الصحة والرعاية الاجتماعية وزارة الزراعة والأغذية في الإدارة الأمريكية، تراكمت المزيد والمزيد من الأدلة التي تربط بين تناول كميات كبيرة من السكر في النظام الغذائي اليومي وزيادة خطر الإصابة بمرض
السكري من النوع 2 وأمراض القلب، حتى بين أولئك الذين لا يعانون من الوزن الزائد أو السمنة.
وثيقة 2010
كما هو الأمر في الوثيقة التي نشرت في عام 2010، يتم التركيز في التوصيات على تناول المزيد من الفواكه والخضروات، وكميات أقل من الملح، والحرص على تناول الحبوب والأطعمة التي تحتوي على الألياف.
وقد تم بالفعل انتقاد الوثيقة الجديدة. حيث كشف بروفيسور توم برينا (Tom Brenna)، خبير التغذية في جامعة كورنيل، والذي كان عضوا في لجنة صياغة الوثيقة، لوسائل الإعلام أنه في قضية اللحوم تم تفعيل ضغط على السلطات من قبل مصنعي اللحوم. وقال، ان هذا الضغط أدى في الوثيقة النهائية لصياغة غامضة بشأن المسألة، دون التوصية بشكل قاطع على وقف استهلاك اللحوم المصنعة كمصدر للبروتين الحيواني.
يتم التركيز في التوصيات على تناول المزيد من الفواكه والخضروات، وكميات أقل من الملح، والحرص على تناول الحبوب والأطعمة التي تحتوي على الألياف.
تشير التوصيات الجديدة أيضا إلى مصادر أخرى للبروتينات في المواد الغذائية ، مثل المكسرات، البذور، وما يعادل 250 غراما من الفاكهة البحرية في الأسبوع، ذلك أيضا، بالنسبة لأولئك الذين يبلغ استهلاكهم اليومي 2000 سعرة حرارية.
وأشارت الوثيقة أيضا أن الفتيان في سن المراهقة والرجال البالغين يستهلكون كل أسبوع حاليا أكثر من -730 غراما من البروتين الحيواني المصدر، وينصحون باستهلاك حصص أقل من اللحوم الحمراء، ولكن أيضا الدجاج والبيض.
لم يتم تغيير أي توصية من قبل خمس سنوات بشأن التقليل من
استهلاك الدهون المشبعة، بحيث لا تشكل أكثر من 10٪ من مجموع السعرات الحرارية اليومية.
"تناولوا المزيد من الخضروات والفواكه والأسماك - بدلا من اللحوم الحمراء،" اقترح بروفيسور بيرنا. كما قال أيضا خبير آخر، وهو الباحث الغذائي باري بوبكين من جامعة ولاية كارولينا الشمالية، لوسائل الإعلام أنه يشعر بخيبة أمل من وثيقة التوصيات الجديدة، والتي لم تتضمن تعليمات واضحة للحد من استهلاك اللحوم الحمراء أو
اللحوم المصنعة.
يدعى الأميركيين إلى تقليص تناول الصوديوم إلى ما لا يزيد عن 2300 ملليغرام يوميا، وهو ما يعني الحد بشكل كبير من كمية الملح. الجمهور الأمريكي يستهلك حاليا بالمتوسط 3440 ملليغرام في اليوم. يتم العثور على معظم الملح في الأطعمة مثل البيتزا، شوربات الطبخ السريعة ،الخبز واللحوم المعلبة.
تكمن اهمية وثيقة التوصيات، يشير الخبراء، من بين أمور أخرى في أنها تقوم بتوجيه التغذية في المدارس. كما سيتطرق أطباء الأسرة أيضا لهذه التوصيات عند مناقشتهم لأمور التغذية مع مرضاهم.
ولكن على الرغم من وثائق التوصية والجهود الإعلامية، فإن معظم الأميركيين لا يغيرون من نمط حياتهم نتيجة لذلك. ففي أوساط المراهقين، على سبيل المثال، من المتوقع أن تكون نسبة اليافعين الذين يطبقون هذه التوجيهات أقل من 10٪.
